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老火靓汤这么着名广东人工何这么爱喝汤?

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  ,有句俗语“宁可食无菜,不可食无汤”,就能深刻表达出广东人爱喝汤的习惯。到了广东会发现,不管是在自己家里,还是在外吃饭,一大锅煲汤是必不可少的,饭前来一碗,饭后再来一碗,有头有尾,才算是完整的一餐饭。那么广东人为什么这么爱喝汤呢?

  无可非议的一点,一定是与地理位置有关。据史书记载:“岭南之地,暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效,故饮食中不可无汤”。广东地处岭南,气候炎热并且潮湿。在还没有空调的时候,人们常常没有什么胃口。汤是营养品和水的结合,饭前喝一口,既补充水分,打开胃口,还利于消化和吸收。同时这也是导致广东人喝汤为何会在饭前喝的原因。

  说到广东的汤与别的地区有什么不同,除了上述会在饭前喝汤,其实还有许多的特别之处。

  首先,他们对煲汤的厨具十分具有讲究。之前在家的时候,一般煮个汤就是用普通的汤锅,到了广东才发现,他们煲汤都是用厚厚的砂锅,真的是要慢慢地煲。煮熟后还要小火焖四五个小时,这样才能原汁原味。

  其次,广东汤之所以这么有名的原因就是他们会根据季节、气候的转变,在汤里放不同的药材,煲出有益于身体的不同汤种。养胃的、祛湿的、下火的、排毒的……这跟我们随随便便烧个汤可不一样。

  对于汤的吃法,也是非常不一样。一般我们都是比较注重吃汤里的菜肴,会连肉带汤全部吃光喝光,或者选择吃光肉剩下汤。但是在广东,主要是喝汤,不吃“汤渣”;也有汤和汤渣一起吃的,但是汤的重要程度一定是高于汤渣的。经过数小时的慢煲,汤里所有的食材的精华都已经到了汤里,就连骨头中的精华也都煲出来了。所以汤汁十分浓稠,很有味道,也很有学问。

  广东人喝汤的做法也很多,一般常见有7种做法:煲汤、滚汤、炖汤、清汤、汆汤、汤泡、烩羹等。清汤是指做好了把汤淋进去,汆汤则是指将原料摆好,开水冲进去,烩羹则是类似平时的勾芡,是指加淀粉做汤。这7种中最有名的自然是老火靓汤,又称明火煲汤,是用明火直接煲出来的,得到的汤汁也是最浓稠的一种。

本站文章于2019-10-09 11:21,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:老火靓汤这么着名广东人工何这么爱喝汤?
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