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四菜一汤

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  四菜一汤,即一餐四样菜一碗汤,相传为明太祖朱元璋为整治达官贵人穷奢极欲而首倡。中华人民共和国建国后,由周恩来总理敲定成为公务接待,特别是国宴的标准。之后随着与各国的交流增多,四菜一汤的菜式逐渐吸收了西方菜肴的特点和餐饮习惯,出现了很多新式的菜式。2013年5月,公务接待的“四菜一汤”至少出现三种标准走样现象。

  明朝建立时,百姓生活艰难。而功臣们却穷奢极欲,过着花天酒地的生活,产生一些骄纵之气。而从社会最底层上来的朱元璋深深知道民间的疾苦。

  一天,他下旨宴请文武群臣,为皇后祝寿。臣子们非常高兴,以为又可以重温战争年代那个大碗喝酒,大块吃肉,猜拳行令,一醉方休的快乐时光呢!可是让他们做梦也想不到的是,这个宴会有些特别——第一道菜上的竟是炒萝卜;第二道菜是炒韭菜;第三道是两大碗青菜;最后一道是葱花豆腐汤。朱元璋逐一大赞每道菜的好处:“萝卜上了街,药店无买卖”;“韭菜青又青,长治久安定人心”;“两碗青菜一样香,两袖清风喜洋洋”;“小葱豆腐青又白,公正廉洁如日月”。群臣听了,顿时恍然大悟。

  朱元璋又当众宣布:“今后众卿请客,最多只能‘四菜一汤’,这次皇后的寿筵即是榜样,谁若违反,严惩不贷。”

  开国大典的中外贵宾。在头道菜燕菜汤后,又上热菜八道:红烧鱼翅烧四宝干焖大虾烧鸡块鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼红烧狮子头,史称“开国第一宴”。这次“国宴”后,国务院总理周恩来定下规矩:以后的国宴标准为“四菜一汤”。此后半个世纪,如无例外,国宴基本维持这一标准。

  国宴的改革做了具体明确的规定,国宴的标准:总书记、国家主席、委员长、总理、军委主席、政协主席举办的宴会,每位宾客为50至60元,如果宴请少数重要外宾,则在80元以内掌握开支,一般宴会每位宾客标准为30至40元。之后再次确定,宴请来访外宾的次数不宜过多,宴请时中餐四菜一汤,西餐一般两菜一汤,最多为三菜一汤。同时规定,国宴一律不再使用烈性酒,如茅台汾酒等,根据客人的习惯上酒水,如啤酒葡萄酒或其他饮料。

  在中国大陆建国之初,周恩来总理为了不浪费人力、物力,设下了“四菜一汤”的国宴标准。菜指的是热菜,冷菜点心水果不包括在内,费用不得超过200元。

  1972年7月21日,美国总统理查德·尼克松访问中国。作为中美破冰之旅,尼克松总统在机场受到了周恩来总理迎接。当晚,周恩来总理在人民大会堂举行盛大国宴,欢迎理查德·尼克松和夫人。在这次宴会上,有主菜是热菜“四菜一汤”:芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡;主食是面包黄油什锦炒饭;还有冷盘7道:黄瓜搓西红柿、盐封鸡、素火腿酥鲫鱼菠萝鸭片、广东三腊﹙腊肉、腊鸭、腊肠﹚

  、三色蛋松花蛋﹚;点心5道:杏仁酪豌豆黄炸春卷梅花饺炸年糕;水果:哈密瓜橘子;酒水8种:茅台酒红葡萄酒青岛啤酒橘子水矿泉水冰块苏打水、凉开水。

  2001年10月20日晚,上海浦东滨江大道上的上海国际会议中心上海厅内,国家主席和夫人王冶坪在这里宴请出席亚太经合组织(APEC)领导人非正式会议的经济体领导人及配偶。上海国际会议中心最优秀的厨师精心设计了晚宴菜式:一道冷盆、一道汤、三道热菜和两道点心,分别是迎宾冷盘、鸡汁松茸汤、青柠明虾、中式牛排、荷花时蔬、申城美点和硕果满堂。为贵宾们提供的饮料包括葡萄酒青岛啤酒橙汁可乐雪碧矿泉水等。主桌的软饮料同其他桌上一样,只是添了中国的名贵白酒——茅台酒五粮液。

  2008年8月8日中午,中国国家主席举行隆重宴会,热烈欢迎来京出席北京奥运会开幕式的五大洲贵宾。宴会正餐包括一道冷菜、一份汤和三道热菜。冷盘是宫灯拼盘,由水晶虾腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜和千层豆腐糕拼成;汤是瓜盅松茸汤;三道热菜,依次为:荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼。主食是面包黄油;小吃是北京烤鸭;餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋;酒水是长城干红、长城干白和白水。

  2009年9月30日晚,庆祝中华人民共和国成立六十周年招待会在北京人民大会堂举行。宾客入席时,餐桌上已摆放了冷菜,共六种:五香鸭脯凤尾鱼、香辣凉瓜、酸辣泡椒三色蒸蛋四鲜烤麸。主菜是四菜一汤,分别是:干贝银丝汤、清炒虾球、酱烧小牛排、茭白鲜蔬、柠香银鳕鱼。主食是扬州炒饭。点心有两种:花雪蛋糕、月饼。酒两种:红、白葡萄酒。水果是粉红的大雪桃。

  2009年11月18日,奥巴马访问中国大陆,大陆官方照顾的无微不至。不过招待远来的客人,国宴上却只有四菜一汤。菜色分别是综合冷盘、中式牛排清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼和翠汁鸡豆花汤。餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。喝的酒水是中国河北2002年出产的长城干红葡萄酒长城干白葡萄酒。

  2010年11月12日中午,各国元首的广州亚运会欢迎午宴在白云国际会议中心举行。吃什么?“四菜一汤”推新派粤菜:锦绣海鲜盘、黑椒雪花牛、碧绿烩东星、竹笙石榴球、岭南养生汤;鲜果:椰子炖蛋,在传统的法式焦糖布丁中加入椰丝,配上各色新鲜时令水果。

  田螺坑土楼群由1座方楼(步云楼)、3座圆楼(和昌楼、振昌楼、瑞云楼)和1座椭圆形楼(文昌楼)组 田螺坑土楼群 内部环境成,方楼步云楼居中其余4座环绕周围,依山势错落布局。田螺坑土楼群的精美建筑组合,构成人文与自然巧妙之成的绝景,给人强烈的观赏冲击,令人叹为观止,当地人戏称“四菜一汤”。

  田螺坑土楼群的第一座土楼叫步云楼,就是那位于“梅花”花心位置的方形楼,始建于清嘉庆元年(1796年),高三层,每层26个房间,全楼有4部楼梯。取名步云,寓意子孙后代从此发迹,读书中举,仕途步步高升青云直上。果然,步云楼还在兴建,族人又有了财力,随即在它的右上方动工修建新一座圆楼,叫和昌楼,也是三层高,每层22个房间,设两部楼梯。1930年,步云楼的左上方又建起了振昌楼,还是三层高,每层26个房间。1936年,瑞云楼又在步云楼的右下方拔地而起,仍然是三层,每层26个房间。最后一座文昌楼建于1966年,准确地说它是一座椭圆形楼,三层,每层有32个房间。

  田螺坑自然村内部因地形像田螺,四周又群山高耸,中间地形低洼,形似坑而得以此名。

  一汤,四菜包围着一汤,是不是特别向麻将里的五饼?在QQ游戏大厅里的四川麻将里有出现。

  一是数量不变而菜品出现“豪华升级版”,原本应是出于节约而上的普通菜肴,在很多地方就换成了海参鱼翅鲍鱼山珍海味,极尽奢华。

  二是玩“大盘套小盘”的数字游戏,乍一看是“四菜一汤”,四个盘子,然而每个盘子都很大,大盘子里头再套小盘子,小盘子装的都是不同的菜,总体数量远远超出“四菜一汤”。

  三是上菜时玩花招,先上一份“四菜一汤”,等客人吃过之后撤掉再换一轮,反正最终保证餐桌上永远都是四个菜、一个汤。

  随着“反对浪费”呼声渐高,作为当年公务接待的一条标准,“四菜一汤”屡屡被基层干部群众所提及。然而,记者走访多地了解到,由于缺乏刚性细则和可操作性,“四菜一汤”逐渐出现标准走样现象,并未对遏制公款大吃大喝起到应有效果。

  按照以上说法,似乎围绕“四菜一汤”制定具体细则,针对几种标准走样现象拿出对策就可以了。但在笔者看来,即使有了执行细则,堵住这方面漏洞,依然难以刹住公款吃喝,因为公款吃喝的本质问题,一是对公权力缺少约束;二是对公款缺少约束。因此,只有从这两方面着手,才有可能产生实际效果。

  一些官员之所以屡被请吃请喝,主要原因在于其掌握某种权力,比如,项目审批权、年终检查权、官员考核权、人事调动权等。因为手握重权,且可随意使用,令有求者不得不“酒桌公关”。如果把这些权力统统关进笼子里,恐怕公款吃喝现象将大大减少。

  比如,媒体披露北京“部委一条街”如今转型接待工薪族,原因就在于,有诸多审批权的部委官员不敢再堂而皇之在此大吃大喝了。如果按照国务院要求,真正把很多项目的审批权取消或者下放,今后“部委一条街”恐怕就会永久转型,让我们拭目以待吧!

  另一方面,必须牢牢看住公款。如果各级政府详细编制财政预算,各级人大和人大代表认真把关、审批,如果像香港一样让公众充分监督、参与预决算把关,无疑,公款吃喝便没有多少空间了。当然,还要全面清理各单位“小金库”,把所有预算外资金纳入预算。

  如果管住了权和钱,公务接待的空间就很小了。如果再强制取消一般性公务接待,对于特殊公务接待制定严格的接待标准和审批程序,包括在什么地方宴请、参加人数、每人餐费标准,以及谁来审批、谁来监督等。假如对有限的特殊接待做规范化、制度化设计,公务接待必将走向廉洁、节俭。

  坦率说,今天重提“四菜一汤”实际意义似乎有限。一方面,“四菜一汤”当初是一种国宴标准,从全国范围来说,并没有制度化、标准化;另一方面,由于中国饮食很丰富,各地消费水平不一,关于“四菜一汤”的标准很难制定。即使制定了标准,也会“上有政策,下有对策”。

  而且,此次中央“八项规定”没有重提“四菜一汤”等标准,也有深意。在法治社会,应该抓住问题的本质,用法律手段来解决,才是上上策。只有围绕权和钱“做文章”,治理公款吃喝才有“戏”。

本站文章于2019-10-24 16:11,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:四菜一汤
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