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羹汤_百度百科

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  羹汤,读音gēng tāng,汉语词语,指用肉、或其他动植物原料研末后添加水做成的汤(或稀或稠)。出自唐王建《新嫁娘词》。

  羹汤 唐王建《新嫁娘词》:“三日入厨下,洗手作羹汤。”清袁枚《随园诗话补遗》卷二:“命余遍尝诸当事羹汤。”

  汤,是潮汕人吃饭必备的佳品。不管是家庭,还是寿宴,饭桌上边总会有一锅汤水。潮汕人特别重视饮食。早餐喝一碗蔬菜氽烫荤料的清汤,比如西洋菜、真珠花菜、益母草氽烫猪肉片、猪血、猪肠、猪肺等,谓吃“洗(洗肠子)”。在喝酒更得喝汤,曰“烧汤垫肚”。养生也特别注重喝汤。如坐月子喝猪肚汤、鸡汤,养病喝西洋参炖鸡汤、冬虫炖老鸭汤等。

  民间普遍认为喝汤比吃肉更有营养,尽管此说被现代养生专家所否定,人们还是习惯于喝汤而弃汤料。

  潮菜的汤分两类,一类是高汤,一类是清汤。高汤为猪骨头和家禽骨架子熬的汤水再加素料或荤料熬成的汤,比如高汤炖鲍鱼、高汤鱼翅羹、高汤芥菜煲。清汤则大多为海鲜烹制,如佃鱼芫荽汤、牡蛎咸菜汤、象鼻蚶吊瓜汤。高汤讲究慢火熬煮,清汤讲究猛火氽烫或清炖,目的都是为了使汤汁保持清鲜,像粤菜那样浓郁或牛奶状的老汤是潮汕人所不屑的。

  潮汕人喝汤还讲究热,甚至于烫嘴,说是“烧汤有滋味”,“无油无?吃把烧”。我有一个同学的父亲是模具技师,早些年不时兴吃火锅,市面没有火锅卖。他为了能吃到热汤,在家里的木头小饭桌的中央自装一个煤油打汽炉。一年四季,他家小餐桌上都坐着一搪瓷盆热汤。夏天去他家,看那一盆热气腾腾的汤,我就先冒汗。其实,这样吃倒是符合汤用作“热水”的解释,比如“赴汤蹈火”,比如日本的“女汤”、“男汤”都是说的热水。

本站文章于2019-11-19 04:19,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:羹汤_百度百科
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